530 gr de harina 0000

100 gr de azúcar impalpable

2 ctas de polvo de hornear

Ralladura de 1 limón

3 huevos

120 ml de agua

1/3 cta de sal

150 gr de manteca sin sal

Aceite para untar

Mezclar los secos y agregar los huevos junto con el agua. Formar una masa lisa y elástica. Ideal trabajarla en la amasadora con gancho. Agregar luego la manteca a temperatura ambiente y amasar hasta integrar muy bien.

Untar un bowl con aceite neutro y poner ahí mismo el bollo de masa. Dejar descansar en la heladera toda una noche, tapado.

Relleno de chocolate

25 gr de azúcar impalpable

15 gr de cacao amargo

65 gr de chocolate negro

60 gr de manteca sin sal

Derretir el chocolate junto con la manteca y unir con todo el resto de los ingredientes.

Relleno de canela

40 gr de manteca sin sal

60 gr de azúcar rubio

1 cda de canela molida

25 gr de nueces tostadas picadas gruesas

Almíbar:

130 gr de azúcar impalpable

80 ml de agua

Llevar la mezcla a fuego en una ollita hasta que hierva. Apagar y reservar para el final.

Dividir la masa en dos.

Estirar de 38 x 28 cm ambas masas. Untar una con la pastan de chocolate y la otra con la manteca derretida y la mezcla de canela.

Pincelar con agua el extremo más alejado de nosotros, para que al enrollar pegue.

Enrollar con cuidado como si hiciéramos un brazo gitano. Emprolijar los bordes cortando unos 2 cm del brazo de cada lado.

Cortar el brazo a lo largo, por la mitad. Se tienen que ver las capas internas. Con el lado cortado hacia arriba, juntar una punta sobre otra. Luego, levantar las mitad derecha y pasarla por encima de la izquierda. Repetir el proceso hasta obtener u a trenza simple de dos cabos.

Una vez que armamos los dos pasteles, colocarlos con cuidado con dos moldes de 23 × 10 cm con papel manteca por debajo. Dejar que leuden una hora y llevar a horno prcalentado a 180°C por 30 minutos.

Una vez que salen del horno, dividir el almíbar entre lo dos pasteles. Usar todo el almíbar.